Pazzesco,
la mia esperienza dice esattamente il contrario: con utf-8 è una lotta continua con gli accenti, tanto da dover utilizzare le entità mentre con iso uso le lettere accentate e tutto fila liscio.

Comunque non ho mai approfondito la cosa quindi riferisco solo la mia esperienza empirica però ricordo di aver letto da qualche parte che di "utf-" ce ne sono vari, utf-8, utf-16, utf-32 a seconda dei bit utilizzati per codificare i caratteri e che utf-8 è quello più basico di tutti e che proprio perché così basico va bene in tutto l'universo ma non prevede i caratteri accentati.

Ma probabilmente ho capito male, mi sembra assurdo.