certo,

puoi agire sui css per far questo è altro, ma non puoi intercettare CTRL e + o CTRL e - perché sono combinazioni gestite dal browser ... o, giusto per essere precisi, forse qualche sistema c'è ma è possibile che non sia portabile tra i vari browser

Non ti conviene mettere, più semplicemente, dei tastini + e - in testata oppure con il posizionamento fixed in un box cosi stanno sempre fissi e visibili anche se la pagina scrolla?

Usando jQuery è estremamente semplice fare queste operazioni, però non è questo il posto adatto per parlarne

Va bene per te se ti sposto in Javascript?