interazione jquery con php

Ciao.
Sto cercando di capire come funziona jquery.
Io ho utilizzato quasi sempre php e html per i miei progetti.
L'iterazione fra i 2 linguaggi consiste per lo più (per quanto mi riguarda relativamente ai miei piccoli lavori) nell' inviare valori dai form html che vengono poi sottoposti ai controlli e alle funzioni in php.

Con Jquery mi trovo un po' spaesato.
Non ho capito come utilizzare certe funzioni jquery con php.

In locale ho installato il framework e sto visionando i demo.
Non ho capito come possono ritornarmi utile ad esempio le funzionalità
Selectable o sortable in php, cioè come comunicare a php la selezione dei livelli (selectable) o il nuovo
ordine di altri (sortable); oppure che un oggetto è stato trascinato in un area (tipo carrello della spesa)

Potete farmi un esempio?

Grazie