Se lo vuoi fare lato client con jquery è molto semplice esempio a prescindere dai form che tu hai nel documento, ma puoi farlo anche in js ma è un po più complesso realizzarlo, se invece vuoi operare lato server devi aggiungere un campo numerico nella tabella "opzioni_spuntate" e incrementi/decrementi quando fai l'update nei form poi metti un if tipo:
<input type="checkbox" value="xx" <%if record("opzioni_spuntate") = 5 Then Response.Write "disabled='disabled'"%>