Vi ringrazio tutti per gli innumerevoli db NOSQL segnalati ma il mio problema principale era un'altro:

In un applicazione con pattern MVC (come lo è anche Zend) io ho sempre utlizzato i model per rappresentare gli oggetti coincidenti con entità del dB, cioè mi spiego con un esempio:

Nel dB ho una tabella Persona: con attributi Nome, Cognome, Età.
Nei model inserivo una classe Persona con properties : Nome, Cognome, Età.
In modo che mappare i dati dalle view al dB era più semplice.

Ora quello che mi chiedo è: Non avendo tabelle precise e definite che ruolo svolgono i model??
come posso creare un entità/oggetto se non so quali sono precise le sue proprietà??

Forse mi sbagliavo io prima o forse non ho ben chiaro qualcosa....

Accetto critiche (aiutano a crescere) ma soprattutto aiuti

Grazie...