Esplodere array chiave/valore

[Grino]

Non immagino come faccia a funzionare ciò che hai postato dato che explode è definita da manuale come:

array explode ( string $delimiter , string $string [, int $limit ] )

quindi il tuo codice dovrebbe essere

$array = explode(",",$row['estratto']); 

per ottenere quello che vuoi ti suggerisco questo codice di prova che ti da in $res il siultato atteso

$row['estratto']="fabio,fazio,pippo,baudo";

$array = explode(",",$row['estratto']);

$res=array();
($n=count($array))%2==0 or die("l'array non è composto da coppie");
for($i=0;$i<$n;$i+=2)
    $res[$array[$i]]=$array[$i+1];

print_r($res);