Esplodere array chiave/valore

[k.b]

$estratto = 'id_utente cognome_utente, id_utente2 cognome_utente2, id_utente3 cognome_utente3';

$result = array();

foreach ( explode(', ', $estratto) as $dati ) {
    list($key, $value) = explode(' ', $dati);
    $result[$key] = $value;
}

print_r($result);