più il metodo è sicuro meno è userfriendly.

molti spider che girano per la rete alla ricerca di indirizzi mail comunque sono in grado anche di elaborare l'indirizzo se è in forma di immagine.

il sistema più sicuro è inserire parti di stringhe non mostrate in display all'utente (usando i css) in maniera tale che l'indirizzo risulti visibile e chiaro per leggendolo ma sia incopiabile, d'altro canto in questo modo l'utente non potrà fare copia incolla per inviarti una mail, almeno che tu non metta le stringhe in mezzo all'indirizzo evidenti

del tipo:

nickCANCELLAMIcv@gmCANCELLAMIail.com

usando i css e mettendo i cancellami dentro degli span in display none un utente vedrà
nickcv@gmail.com

ma facendo copia incolla otterra l'intera stringa di sopra.
l'utente a quel punto dovrà cancellare le parti da eliminare per rendere l'indirizzo valido.

come già detto però è poco user friendly.

la cosa migliore è mettere un form per inviare le mail a mio parere.