sa tanto di post di neofita, vasto e quindi difficile da esaurire. Comincerei con una buona guida sia su Java SE che su Java EE.

Per cominciare con del materiale in italiano puoi consultare le più che degne guide che trovi qui su html.it (Sezione Siti - > Java). Poi con i vari tutorial sul sito della sun/oracle.

Buone letture.