Hai provato a cambiare template?
Oppure la quickstart che hai scaricato non ha più quelli di default?
E' un po difficile capire il perché non funziona la parte utenti, io uso joomla da un po ma non sono un programmatore anzi al contrario (proprio per questo uso un CMS ).
La versione quickstar, che hai installato, che componenti, moduli, plugin in più ha?
Solitamente si utilizza una versione quickstart per avere già installati all'interno moduli che usualmente si utilizzano tipo xmap, joomfish ecc... senza doverli reinstallare.