Non so cos'è un Meta tag

Il mio problema consiste in:

quando faccio inserire a un utente un testo da form, se non ci sono caratteri speciali, l'inserimento del db va a gonfie vele. Se invece sono presenti caratteri accentati, apostrofi, punti esclamativi ecc ecc mi dà errore la query.

Quando ho provato questa sera ad usare la funzione di codifica non avevo più problemi. Infatti riuscivo ad inserire parole accentate e le visualizzavo nel database.
Il problema lo avevo dopo.
Ad esempio se io mi chiamassi Lulù, riuscirei a registrarmi al sito tranquillamente e nel db sotto nome utente leggo Lulù.
Ma quando vado nel sito alla pagina del profilo (quindi ci sono i dati che ho ripescato dal db con delle select) non leggo Lulù ma Lul+ una lettera non meglio identificata.