Per quanto riguarda la seconda domanda hai fatto centro. La proprietà si chiama lastaccesstime e quindi la puoi modificare sempre allo stesso modo.

In merito alla prima è esattamente così. Il comando sort ordina gli oggetti in base alle proprietà che gli vengono passate, in questo caso ordina i file in base al nome in senso crescente e rispetto a tale ordine esegue le successive operazioni.

Anche io ho un'autoradio come il tuo ma il problema si pone solo se metto gli mp3 in un'unica cartella. Se sono suddivisi in sottocartelle viene rispettato l'ordine alfabetico delle cartelle in fase di lettura.