in sostanza dovresti tirare su un web service in ascolto sul server che deve ricevere i dati.

per quel che riguarda il forging di file in tempo reale da un form non è un problema, ma comunque mi sa che il tutto è decisamente al di fuori delle tue attuali competenze (streaming e web service non sono esattamente l'abc del php)

ti conviene secondo me chiedere un preventivo ad un professionista, ti risparmieresti molti mal di testa ed eviteresti di generare eventuali problemi di sicurezza all'interno del sistema.