Scusate ma la mia domanda era insensata. Come mi aspettavo se uno non tocca la tendina il valore della variabile è il primo mostrato (nel mio caso 00).
Il problema è che nello script php all'inizio faccio un controllo sulle variabile con la funzione empty (che ovviamente dovrà essere FALSE per tutte le variabili).
Ho scoperto ora però che se il valore della variabile è 0 empty restituisce TRUE e quindi falliva il controllo iniziale per questo motivo.

Grazie per le risposte