Sostituzione di parte di stringa

[MaxArt]

Forse così?

$query = "UPDATE tabella SET nome='Pippo' WHERE id='180'";
$str = preg_replace('/UPDATE +(\\\\w+) +SET +(\\\\w+) *= *\\\\'([^\\\\\']*)\\\\' +WHERE +(\\\\w+) *= *\\\\'([^\\\\']*)\\\\'/',
        '($4 $5) Aggiornamento $1 - Campo $2 = $3', $query); 

Ho docuto mettere QUATTRO backslash per farne venire fuori UNA prima dei singoli apici