nel form imposti l'action così

action="https://www.sandbox.paypal.com/cgi-bin/webscr"

quando invi ci sono tutta una serie di varibili post che mandi a paypal e poi ti rimanda indietro, come il codice del prodotto, il prezzo, anagrafica, ecc...con quale

leggiti la documentazione dell'api, c'è tutto anche se è un pò incasinata.

la email la invii con php mail()