Originariamente inviato da EgidioNR
ho provato agiungere questi attributi size="200" maxlength="250" ma non và ... help
Sono attributi buoni per i campi di input, non per select (in verità size è anche per i select, ma indica quante righe mostrare).
In Internet Explorer la larghezza del menù a tendina è sempre uguale alla larghezza dell'elemento select, negli altri browser generalmente no. Questo vuol dire che devi troncare il testo delle option, non hai scelta.

Ma ti conviene fare così:
Codice PHP:
$taglia = substr($menu, 0, 90); 
Non capisco perché hai usato substr_replace.