Per quanto riguarda 1 ti basta far si che il percorso /Applications/XAMPP/xamppfiles/bin sia nel path. Per farlo se non sbaglio in .profile nella tua home puoi aggiungere

codice:
export PATH=$PATH:/Applications/XAMPP/xamppfiles/bin

Per quanto riguarda 3 puoi provare textwrangler, o al limite anche vim.