Per far funzionare l'invio email da sito locale, è sufficiente modificare il PHP.INI.
Devi semplicemente impostare la voce relativa al server SMTP e modificarla con quello relativo al tuo ISP (provider) di servizi internet.
Per intenderci: se sei collegato ad internet con un contratto Alice, dovrai impostare out.alice.it nel rigo corrispondente.

Ora, il problema è uno solo: se sei su CD Rom, presumibilmente vuoi distribuire la tua applicazione. In questo caso userai un programma come XAMMP lite per permettere il funzionamento del server Apache.
Se il CD rimane a te poco male, perché imposti il php.ini con i parametri della tua connessione e risolvi.
Se il CD lo vuoi distribuire, credo invece che ti sarà necessario prevedere una funzione di configurazione dei parametri del file.