Usare il gets è l'unica soluzione. Esempio:

printf("Inserire Nome (max 32 caratteri)\n");
gets(utente.nome);

per utilizzarlo serve la libreria string.h e occhio che se per caso prima di usare il gets prendi un numero ti conta l'invio come carattere, quindi per comodità dopo che prendi un qualsiasi numero e successivamente usi il gets dopo la scanf del numero metti un getchar();