Probabilmente perché la confonderà con la funzione o la variabile, usa un po di fantasia e cambia variabile
var e_mail = document.forms[0].email;
e la funzione
function mail() {


P.S. Mi sembra tu abbia molte carenze nel linguaggio, date dalla mancanza di studio, per tanto ti consiglierei di leggerti un buon libro (anche qui sul forum ci sono diverse discussioni a tal proposito usa la ricerca) e di approfondire e capire il linguaggio, o continuerai ad avere grosse difficoltà, e usare il forum come tutor è molto pericoloso rischi il rigetto, cioè gli altri utenti non rispondono più ai tuoi post.
E solo un consiglio, che se non gradito mi scuso anticipatamente.