dando per scontato che obblighi chi ti scrive ad inserire tra i campi del form anche la sua mail, è sufficiente recuperarla dai parametri inviati e inserirla nei destinatari della mail separandoli con una virgola (parametro del destinatario per la funziona mail):

Codice PHP:
mail("mail1@mail.it, [email]mail2@test.com[/email]", ....)