come ti dicevo qualche post fa, devi recuperare la mail dai dati del form. Devi predisporre un campo html nel form che ad esempio puoi chiamare "mail_mittente" e lo rendi obbligatorio.

A questo punto, quando viene eseguito l'invio del form, puoi recuperarti il valore di questo campo dalle variabili post in questo modo (dando per scontato che utilizzi il metodo post per l'invio del form):

Codice PHP:
$mail_mittente = $_POST['mail_mittente']; 
a questo punto nella variabile "$mail_mittente" avrai la mail inserita da chi ha compilato il form. Ovviamente è necessario controllare i dati ricevuti (nel caso della mail ad esempio controllare che rispetti il formato standard per le mail, ecc.)