In genere il ristoratore può ottenere il rimborso dei buoni diversi mesi dopo la scadenza (i ticket restaurant che ho io, ad esempio, devono essere inviati dal ristoratore a chi fa i ticket entro il 30 giugno successivo all'anno di scadenza per ottenerne il rimborso, sta scritto sul ticket), per cui può accettarli come no, basta chiedere.

A Gennaio, invece, la mia azienda mi avvisa via mail che posso sostituire eventuali buoni scaduti con buoni validi per l'anno in corso, ma non ho idea di quale possa essere la scadenza temporale per fare questo scambio...