Ho dato un occhio al plugin, in pratica crea un div con id "backstretch" a cui da z-index -9999 e in cui mette l'immagine facendo il resize in base alle dimensioni della pagina.

in pratica, il metodo + semplice per cambiare l'immagine è secondo me è il seguente:

codice:
<script>
$(function() {
  $('.backstretchchange').click(function() {
    $('#backstretch').remove();
    $.backstretch($(this).attr('href'));
    return false;
  });
});
</script>

Immagine 1