Una query del genere ti modifica tutti i record presenti nell'elenco IN() allo stesso modo. Si comporta similmente ad un OR.

A parte il fatto che se vuoi numeri precisi ad un id preciso devi fare update singoli. Se invece vuoi incrementare di 1 un range di id allore devi fare

.....
set campo = campo + 1
where id IN(........)

e tutti gli id in elenco avranno il campo con il valore incrementato di 1