Allora,

secondo me dovresti fare così:

1) salvare i valori che vuoi stampare nel file di testo in questo formato:
codice:
1   testo1\n
2   testo2\n
ecc...
fatto questo, ogni volta che esegui lo script fai così:

1) acquisisci il testo passato tramite POST
2) crei la parte iniziale di tabella con il nuovo valore, senza chiudere la tabella,quindi:
codice:
<table>
   <tr>
      <td>
         $TEXT
      </td>
   </tr>
3) recuperi i dati nel file di testo e li metti in un array, chiamiamolo $text_vecchi.
4) fai un ciclo sull'array e per ogni valore inserisci una nuova riga della tabella, così
codice:
   <tr>
      <td>
         $text_vecchi[i]
      </td>
   </tr>
5) a questo punto puoi chiudere la tabella
codice:
</table>
6) stampi la tabella
7) salvi in append nel file di testo il nuovo testo