ti e' stato gia' suggerito, onchange sulla select
Codice PHP:
$('#idPrimaSelect').bind('change', function(){
            var opt=$(this).find('option:selected');
            ...da qui in poi puoi parlare di opt, opt.text(), opt.val() ...
        }); 
se permetti di selezionare piu' option contemporaneamente:
codice:
			var opts=$(this).find('option:selected');
			opts.each(function(i,opt){
				...da qui in poi puoi parlare di opt, opt.text(), opt.val() ...
			})
ciao