ti dico la prima cosa che mi viene in mente... ti crei una struttura dati che associa ad ogni mese il numero corrispondente (gennaio:1,febbraio:2 ecc...), prima di inviare i dati a php passi per una funzione javascript che si occupa di:

- recuperare dalla select il mese selezionato, quindi il testo e non il value
- accedere alla struttura dati per trovare il numero corrispondente
- valorizzare un campo hidden con il numero estratto
- effettuare il submit alla risorsa php