Prova a cambiare:

Codice PHP:
 $headers = "From: $mittente <$mittente>\n";
$headers .= "Content-Type: text/html; charset=iso-8859-1\n"; 

con:

Codice PHP:
$headers  = 'Content-type: text/html; charset=iso-8859-1' . "\r\n";
$headers .= 'From: '.$mittente . "\r\n";