Ho scritto nella sezione html perchè il problema è nel form html.
comunque c'è una soluzione per inviare questa stringa ad un'altra pagina?

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problema risolto.
al posto di usare semplicemente:

echo $item_data[...][...]

bisogna utilizzare

echo htmlspecialchars($item_data[...][...])

così il php ignora i tag html.
Visto che la soluzione sta nel php mi scuso per aver postato nella sezione html, quindi se può essere utile chiudete e spostate.
Ringrazio comunque per le risposte