Beh, non so se simpleXML lo faccia, ma tecnicamente parlando devi semplicemente aggiungere un nodo utente al nodo utenti. Probabile che esista un metodo addNode (o addChild o simili) a cui passi i vari parametri...(nome del padre, nome del figlio, parametri del figlio in array) tipo
Codice PHP:
$xml = simplexml_load_file('utenti.xml')
$dati = array("username" => "pippo", "password" => "pluto");
$xml->addChild("utenti", "utente", $dati);
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