Il tipo Data sia java che SQL è una data.
Non esiste una Data nel formato dd/MM/yyyy ed una nel formato aaaa/mm/dd.
Quando vuoi visualizzarla puoi decidere in che formato vederla.
Le soluzioni sono in visualizzazione:
1) tiri fuori l'oggetto Date dal db poi lo visualizzi nel formato che preferisci
String dateFormatted = new SimpleDateFormat("yyyy/MM/dd").format(tuo_oggetto_Data);
2) Lo tiri fuori dal db già in formato stringa con il TO_CHAR(data,'yyyy/MM/dd');