caio,
la funzione echo funziona benissimo

codice:
<head>

<?php 
    $meta_description="la mia descrizione"; //puoi prenderla da database

    echo"
        <meta name=\"description\" content=\"$meta_description\" />
    ";
?>

</head>
puoi buttarci dentro tutti i tag che vuoi proprio come stampi l'html e il javascript nel resto della pagina.