Perdonami ma hai detto

"Di winsock me ne intendo abbastanza."

e

"So creare una chat bi utente"

e quindi sai tutto.

Devi utiilzzare le semplici proprietà e metodi di un winsock (che conosci) e se sai operare con una chat biutente, non cambia nulla con 3, 4 ... n utenti (ovvero client) connessi.