Io , i miei archivi li faccio con 7z da riga di comando vis script.

Prova a vedere se tra le opzioni c'è qualcosa di simile (differenziale)

Oppure utilizza Acronis (ma serve la licenza) che supporta archivi differenziali

cmq prova a vedere se questo può esserti utile:
h**p://www.areca-backup.org/