Altra domanda: come posso impostare la connesione corretta? UTF_8?
http://php.net/manual/en/function.mysql-set-charset.php , altrimenti, dopo aver effettuato la connessione al database, esegui questa query: mysql_query("SET NAMES 'utf8'");

Dove dovrei impostarlo il tag??
quando apri il tag xml, <?xml encoding="UTF-8"?>