In html, per selezionare un valore bisogna aggiungere all'option questo attributo: selected="selected"
Fatta questa premessa, il codice finale dovrebbe apparire così:
Codice PHP:
<select name="tipo">
<?php
$_value = array(
'uno' => 'valore_uno',
'due' => 'valore_due',
'tre' => 'valore_tre'
);
foreach($_value as $k => $v)
{
echo "<option value=\"$k\" ".($_POST['tipo'] == $k ? "selected=\"selected\"" : "").">$v</option>";
}
?>
</select>