la soluzione che proponevi nel primo post si usa in php per far visualizzare il doppio apice in una stringa (si scrive \" anziche "), ma non penso che ti sia utile per visualizzare l'apice singolo.
Io il doppio carattere ' l'ho provato in una istruzione sql (su db as400) ed ha funzionato
Posto l'istruzione
Codice PHP:
select 'dell''orto' from tabella 
restituisce una serie di valori

dell'orto
dell'orto
dell'orto
dell'orto
...
per quanti record sono presenti in tabella