questo codice html non mi dice niente purtroppo, non ci sono i due bottoni select-all e reset-all, non si capisce a che cosa si riferisce il selettore '.options' del primo post, vedo dei tag td e tr ma non l'apertura della tabella, il tag form viene aperto dentro un td ma chiuso fuori da tutto ecc...
lasciamo perdere l'esempio... direi che ti basta fare cosi:

codice:
<form>
<table>
  <tr><td>
	  	Please select a table:
	  	
	  	<select name="table" id="table" size="1" >
	  		<option value="">-Please Choose- </option>
			  <option value="applications">Applications</option>
			  <option value="servers">Infrastructure</option>			  
		</select>
		

		</td>
		</tr>
		<tr>
		<td id="player_list">please choose table first</td>
		</tr>
</table>
</form>


<input type="button" class="select-all" value="select-all"></input>
<input type="button" class="reset-all" value="reset-all"></input>

<script>
$('.select-all').live('click', function(){
    $("#player_list").find('input[type=checkbox]').attr('checked', true);
});
$('.reset-all').live('click', function(){
    $("#player_list").find('input[type=checkbox]').attr('checked', false);
});
</script>
edit:
un altro modo è questo, funziona nello stesso identico modo del codice postato sopra, vedi tu quale usare:

codice:
<script>
$('.select-all').live('click', function(){
    $("#player_list > input[type=checkbox]").attr('checked', true);
});
$('.reset-all').live('click', function(){
    $("#player_list > input[type=checkbox]").attr('checked', false);
});
</script>