ma come è possibile tutto ciò???
Il charset dei dati e quelli della pagina devono coincidere. Se $_REQUEST["text"] contiene caratteri utf-8, la pagina dove vengono stampati deve utilizzare utf-8.

Se vado accapo in questa textarea ed inserisco altro testo, nel database va d'accapo anche li come posso far si che nel database invece di andare d'accapo mi continui la stringa.
eh..? vuoi togliere gli \n con str_replace?