Dunque c'è qualche problema.
Sono pagine che contengono php e con la dichiarazione
<?xml ....
non mi funzionano.
Ho sostituito tutto il resto dell'intestazione con la tua, ma ora i caratteri accentati non si leggono più, proprio quello che volevo evitare. Bisogna vedere perchè se online poi si vedono a me sta bene, preferisco che non si leggano in locale ma si leggano online che viceversa.
Tieni presente comunque che non è un lavoraccio come pensavo perchè con notepad ci metto un attimo a passare da utf a iso, il problema è sapere quale usare.