Io mi chiedo perchè devono complicare così le cose.

Basterebbero solo tre codice, 1, 2 e 3

codice 1: attività di commercio di alimenti e affini
codice 2: attività di commercio di beni gestiti dallo stato (p.e. sigarette)
codice 3: tutte le altre attività

E che cazzo, se vendo pantaloni o faccio siti web sempre il 20% di iva devo imporre e pagare e le tasse che pago sono in base al reddito.