codice:
<input type="text" class"inputbox" name="product_in_stock" value="1" size="10" />
<?php $db ("update table product_in_stock");?>
....
<input type="button" .. onclick="funzione_javascript()">
la funzione javascript chiama una nuova pagina php che aggiorna la tabella.

quando generi la pagina hai la inputbox con l'uno e la tabella aggiornata.
quando l'operatore finisce di scrivere lancia la modifica e aggiornamento.

Non so se ho capito bene cosa intendi.