usare direttamente office significa che:
- il server deve essere windows
- il server deve essere tuo (niente hosting)
- il server deve essere bello potente (questo tipo di processo consuma MOLTISSIME risorse, sia CPU sia RAM)

Una possibile alternativa è usare open office, cosa che ti permetterebbe di usare anche un server linux e qualcosina in meno di risorse (è più leggero perché fatto girare come server non carica l'interfaccia utente, ma comunque è esoso anche lui)

Detto questo, cosa intendi con "gestione"?

Diciamo che puoi con facilità tirar fuori il testo usando office o openoffice, puoi convertirli in pdf (se usi openoffice), puoi mandarli in stampa, puoi usare un documento come template riempendo e/o sostituendo delle diciture ben precise ... ma creare un documento da zero è poco utile