Ho creato il file XML che poi ho mandato, in questo modo:

Codice PHP:
$strutturaXML = '<?xml version="1.0" encoding="iso-8859-1" standalone="yes" ?>'; # inizio della creazione della struttura XML
$strutturaXML .= '<estrazioneConversazione>';

    $strutturaXML .= '<test_uno><![CDATA[ '.$testoMod_T.' ]]></test_uno>';
    $strutturaXML .= '<test><![CDATA[ '.$testoMod_C.' s]]></test>';
    
    
    $strutturaXML .= '</estrazioneConversazione>';
    //generiamo la risposta
    if(ob_get_length()) ob_clean();
    header('Content-Type: text/xml');
    

echo $strutturaXML;