per primo devi installare win, meglio se gli assegni subito la sua partizione in modo da non doverla ridimensionare dopo l'installazione, al boot ci pensa Ubuntu, quindi non devi fare niente, per personalizzare il menu di avvio puoi installare startupmanager (un po' limitato) oppure grub customizer https://launchpad.net/grub-customizer
Le guide le trovi qui
http://wiki.ubuntu-it.org/Installazione/Grafica
http://www.istitutomajorana.it/index...=361&Itemid=33