Da quello che vedo non è possibile fare quella modifica da riga di comando: infatti dice:
codice:
   Startup Defaults
       The following startup defaults assume no configuration file,  thus
       no  user  customizations.   Even  so, items shown with an asterisk
       ('*') could be overridden through the command-line.
e i settings che interessano a te
codice:
              'x' - Column hilite    Off (no, sort field)
              'z' - color/mono       Off (no, colors)
non hanno l'asterisco.
In ogni caso, puoi semplicemente impostare quella modalità come di default dando il comando W, che salva la modalità corrente nel file di configurazione.