Ho modificato il file che invia la mail, snellendolo un po, in locale non mostra più l'errore che invece ti dava prima.
Prova un po:

Codice PHP:
<?php


include 'config.php';

error_reporting (E_ALL ^ E_NOTICE);

$post = (!empty($_POST)) ? true : false;

if($post)
{
include 'functions.php';

$name = stripslashes($_POST['name']);
$email = trim($_POST['email']);
$subject = stripslashes($_POST['subject']);
$message = stripslashes($_POST['message']);


$error = '';

// Check name

if(!$name)
{
$error .= 'Hai dimenticato di inserire il tuo nome!
';
}elseif(!$email)
{
$error .= 'Inserisci il tuo indirizzo e-mail.
';
}elseif($email && !ValidateEmail($email))
{
$error .= 'Inserisci un indirizzo e-mail valido.
';
}elseif(!$message || strlen($message) < 15)
{
$error .= "Inserisci un messaggio di almeno 15 caratteri.
";
}else{
$mail = mail(WEBMASTER_EMAIL, $subject, $message,
"From: ".$name." <".$email.">\r\n"
."Reply-To: ".$email."\r\n"
."X-Mailer: PHP/" . phpversion());
}

if($mail)
{
echo 'OK';
}
else
{
echo '<div class="notification_error">'.$error.'</div>';
}

}
?>
Se non dovesse andare temo sia una cattiva interpretazione del form ajax che usi.