Facendo una select su un campo con lettere accentate e stampando il risultato a video senza manipolazioni, le lettere accentate si vedono correttamente?

Per generare la stringa in formato JSON metti semplicemente insieme i vari campi presi dal db concatenandoli e aggiungendo le varie parentesi e due punti oppure passi anche i vari campi a qualche funzione per elaborarli (stripslashes e cose del genere) ?